Ingrédients :
– 4 christophines
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 litre de bouillon de légumes – 100 ml de crème végétale (soja, amande, avoine, etc.)
– 50 g de parmesan râpé
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (et 2 cuillères à café d’huile d’olive aromatisée à l’ail ou à la truffe pour la présentation)
– Sel et poivre
– Quelques feuilles de persil

1. **Préparation des légumes** :
– Épluchez les christophines, retirez le noyau central et coupez-les en dés.
– Épluchez et émincez l’oignon.
– Épluchez et hachez les gousses d’ail.

2. **Cuisson des légumes** :
– Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
– Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
– Ajoutez l’ail haché et faites revenir encore une minute.

3. **Ajout des christophines** :
– Ajoutez les dés de christophine dans la casserole et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

4. **Cuisson avec le bouillon** :
– Versez le bouillon de légumes dans la casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les christophines soient tendres.

5. **Mixage** :
– Mixez pour réduire la soupe en purée jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
– Ajoutez la crème végétale et le parmesan râpé, puis mélangez bien. Si nécessaire, remettez la casserole sur feu doux pour réchauffer le velouté sans le faire bouillir.

6. **Assaisonnement** :
– Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût; avec quelques feuilles de persil et un peu d’huile d’olive aromatisée